Koku Analizi Hakkında;
Koku, bir cisimden
gelen moleküller uçucu hale geldiğinde ve havayla burnunuza geldiğinde ortaya çıkar. Nesneyi kapalı bir örnekleme kabına yerleştirip bilinen bir sıcaklık profili kullanıp ısıtarak, uçucu molekülleri nesneyle örneklemek ve ne olduklarını belirlemek mümkündür.
Bu analizi yapmak için kullanılan teknik genellikle Headspace Gaz Chromatography/Mass Spectrometry (HGC / MS) ‘dir.
Katı veya sıvı örnekler, baş boşluk şişelerine kapatılmıştır. Baş boşluk şişeleri, tipik olarak, uçucu maddeleri katı ya da sıvı fazdan gaz fazına götürmek için ısıtılır.
GC/MS enjeksiyonu için Headspace’in örneklenmesi genellikle ısıtılmış gaz geçirmez bir şırınga kullanılarak yapılır. Daha fazla duyarlılık gerekiyorsa, katı fazlı mikro-ekstraksiyon (SPME), uçucu maddelerin konsantrasyonu için GC / MS analizinden önce kullanılabilir.
Dikkat edilmesi gereken noktalar
İstenilen herhangi bir numune test edilebilir. Bununla birlikte, numune matriksinin kendisi çok uçucu olmamalıdır.
Headspace GC / MS için gerekli örnek büyüklüğü, saptanması veya nicelenmesi gereken uçucu bileşiklerin konsantrasyon (ları) ile ters orantılıdır.
GC / MS ölçümü için 0.1 g ila 10 g örnek büyüklüğü tipiktir.
Numuneler, kendi uçucularını boşa çıkarmayan sıkıca sızdırmayan bir kapta gönderilmelidir.
Koku tanımlama özelliği insandan insana değişir ve yaşla birlikte azalır. Çalışmalar, koku ayrımcılığında cinsiyet farklılıkları olduğunu göstermektedir ve kadınlar genellikle erkeklerden daha iyi performans gösterirler. [16]
Hamile kadınların koku hassasiyetleri artar, bazen anormal tat ve koku algılamalarına neden olur. Bu da gıda istek veya nefretine neden olmanın yanı sıra bir çok kokuya karşı hassasiyeti ve buna bağlı olarak gelişen tepkileri doğurur. [17]