Çoğumuz bunu böyle düşünmesek de, tat ve koku duyuları kimyasal dünyayı yorumlamamıza yardımcı olur.
Tat ve koku, kendi reseptör organlarına sahip ayrı duyulardır, ancak sıkı sıkıya iç içe geçmişlerdir. Gıdalardaki kimyasallar olan tat vericiler, özel duyusal hücrelerden oluşan tat tomurcukları tarafından algılanır. Bu hücreler uyarıldığında, beynin belirli bölgelerine sinyaller gönderir ve bu da bizi tat algısının bilincine varmamızı sağlar. Benzer şekilde, burundaki özel hücreler koku vericileri, havadaki koku moleküllerini alır. Koku vericiler, duyusal hücrelerin uçlarındaki kıl benzeri sillerde bulunan reseptör proteinlerini uyarır, bu da sinirsel bir tepkiyi başlatan bir süreçtir. Sonuç olarak, tat ve koku hakkındaki mesajlar birleşerek gıdanın tatlarını algılamamızı sağlar .Lydia V. Kibiuk, Baltimore, MD; Devon Stuart, Harrisburg, PA tarafından hazırlanan çizim.
Tat ve koku, kendi reseptör organlarına sahip ayrı duyulardır, ancak sıkı sıkıya iç içe geçmişlerdir. Gıdalardaki kimyasallar olan tat vericiler, özel duyusal hücrelerden oluşan tat tomurcukları tarafından algılanır. Bu hücreler uyarıldığında, beynin belirli bölgelerine sinyaller gönderir ve bu da bizi tat algısının bilincine varmamızı sağlar. Benzer şekilde, burundaki özel hücreler koku vericileri, havadaki koku moleküllerini alır. Koku vericiler, duyusal hücrelerin uçlarındaki kıl benzeri sillerde bulunan reseptör proteinlerini uyarır, bu da sinirsel bir tepkiyi başlatan bir süreçtir. Sonuç olarak, tat ve koku hakkındaki mesajlar birleşerek gıdanın tatlarını algılamamızı sağlar.
Tıpkı sesin hava basıncındaki ve görmedeki değişikliklerin algılanması olması gibi, ışık, tat ve kokuların algılanması da havadaki veya yiyeceklerimizdeki kimyasalların algılanmasıdır. Kendi reseptör organlarına sahip ayrı duyular olmasına rağmen, tat ve koku yine de sıkı sıkıya iç içe geçmiştir.
Bu yakın ilişki, yiyeceklerin tatlarını nasıl algıladığımızda en belirgin şekilde görülür. Baş ağrısı çeken herkesin onaylayabileceği gibi, koku alma duyusu bozulduğunda yiyeceklerin “tadı” farklıdır. Aslında, gerçekten etkilenen şey yiyeceğin tadı veya tat ve kokunun birleşimidir. Bunun nedeni, yalnızca tadın algılanması, yiyecek kokularının algılanmamasıdır. Tadın kendisi, tatlı, tuzlu, ekşi, acı veya umami tadı olan kimyasalları ayırt etmeye odaklanır (umami, Japoncada “lezzetli” anlamına gelir). Ancak, tat ve koku duyuları arasındaki etkileşimler, yediğimiz yiyeceklere ilişkin algılarımızı geliştirir.
Gıdalardaki kimyasallar olan tat vericiler , dil üzerindeki papilla adı verilen küçük çıkıntıların içine gömülü özel yapılar olan tat tomurcukları tarafından algılanır. Diğer tat tomurcukları ağzın arkasında ve damakta bulunur. Her insanda 5.000 ila 10.000 arasında tat tomurcuğu vardır. Her tat tomurcuğu, şekerler, tuzlar veya asitler gibi tat vericiler tarafından uyarılan 50 ila 100 özel duyusal hücreden oluşur. Duyusal hücreler uyarıldığında, sinyallerin sinir liflerinin uçlarına iletilmesine neden olurlar ve bu da Tat ve koku, kendi reseptör organlarına sahip ayrı duyulardır, ancak sıkı sıkıya iç içe geçmişlerdir. Gıdalardaki kimyasallar olan tat vericiler, özel duyusal hücrelerden oluşan tat tomurcukları tarafından algılanır. Bu hücreler uyarıldığında, beynin belirli bölgelerine sinyaller gönderir ve bu da bizi tat algısının bilincine varmamızı sağlar. Benzer şekilde, burundaki özel hücreler koku vericileri, havadaki koku moleküllerini alır. Koku vericiler, duyusal hücrelerin uçlarındaki kıl benzeri sillerde bulunan reseptör proteinlerini uyarır, bu da sinirsel bir tepkiyi başlatan bir süreçtir. Sonuç olarak, tat ve koku hakkındaki mesajlar birleşerek gıdanın tatlarını algılamamızı sağlar.
Tıpkı sesin hava basıncındaki ve görmedeki değişikliklerin algılanması olması gibi, ışık, tat ve kokuların algılanması da havadaki veya yiyeceklerimizdeki kimyasalların algılanmasıdır. Kendi reseptör organlarına sahip ayrı duyular olmasına rağmen, tat ve koku yine de sıkı sıkıya iç içe geçmiştir.
Bu yakın ilişki, yiyeceklerin tatlarını nasıl algıladığımızda en belirgin şekilde görülür. Baş ağrısı çeken herkesin onaylayabileceği gibi, koku alma duyusu bozulduğunda yiyeceklerin “tadı” farklıdır. Aslında, gerçekten etkilenen şey yiyeceğin tadı veya tat ve kokunun birleşimidir. Bunun nedeni, yalnızca tadın algılanması, yiyecek kokularının algılanmamasıdır. Tadın kendisi, tatlı, tuzlu, ekşi, acı veya umami tadı olan kimyasalları ayırt etmeye odaklanır (umami, Japoncada “lezzetli” anlamına gelir). Ancak, tat ve koku duyuları arasındaki etkileşimler, yediğimiz yiyeceklere ilişkin algılarımızı geliştirir.
Gıdalardaki kimyasallar olan tat vericiler , dil üzerindeki papilla adı verilen küçük çıkıntıların içine gömülü özel yapılar olan tat tomurcukları tarafından algılanır . Diğer tat tomurcukları ağzın arkasında ve damakta bulunur. Her insanda 5.000 ila 10.000 arasında tat tomurcuğu vardır. Her tat tomurcuğu, şekerler, tuzlar veya asitler gibi tat vericiler tarafından uyarılan 50 ila 100 özel duyusal hücreden oluşur. Duyusal hücreler uyarıldığında, sinyallerin sinir liflerinin uçlarına iletilmesine neden olurlar ve bu da kranial sinirler boyunca beyin sapındaki tat bölgelerine uyarılar gönderir. Buradan, uyarılar talamusa ve serebral korteksin belirli bir bölgesine iletilir ve bu da bizi tat algısının bilincinde kılar.
Koku maddeleri olarak adlandırılan havadaki koku molekülleri, burun çatısını kaplayan küçük bir mukus zarı parçasında bulunan özel duyusal nöronlar tarafından algılanır . Bu duyusal hücrelerin aksonları üstteki kemikteki deliklerden geçer ve beynin ön lobunun alt tarafına yaslanan iki uzun koku soğanına girer.
Koku maddeleri, duyusal hücrelerin uçlarındaki kıl benzeri sillerde bulunan reseptör proteinlerini uyarır, bu da sinirsel bir tepkiyi başlatan bir süreçtir. Bir koku maddesi birden fazla reseptör üzerinde etki eder, ancak bunu farklı derecelerde yapar. Benzer şekilde, tek bir reseptör birden fazla farklı koku maddesiyle etkileşime girer, ancak bu da farklı derecelerde olur. Bu nedenle, her koku maddesinin duyusal nöronlarda oluşturulan kendi aktivite örüntüsü vardır. Bu aktivite örüntüsü daha sonra koku soğancığına gönderilir, burada diğer nöronlar aktive edilerek kokunun mekansal bir haritasını oluşturur. Bu uyarımla oluşturulan sinirsel aktivite, frontal lobun alt tarafının veya orbital kısmının arkasındaki birincil koku korteksine geçer. Koku bilgisi daha sonra orbital korteksin bitişik kısımlarına geçer, burada koku ve tat bilgisinin birleşimi lezzet algısının yaratılmasına yardımcı olur. Beyin sapındaki tat bölgelerine uyarılar gönderir. Buradan, uyarılar talamusa ve serebral korteksin belirli bir bölgesine iletilir ve bu da bizi tat algısının bilincinde kılar.
Koku maddeleri olarak adlandırılan havadaki koku molekülleri, burun çatısını kaplayan küçük bir mukus zarı parçasında bulunan özel duyusal nöronlar tarafından algılanır. Bu duyusal hücrelerin aksonları üstteki kemikteki deliklerden geçer ve beynin ön lobunun alt tarafına yaslanan iki uzun koku soğanına girer.
Koku maddeleri, duyusal hücrelerin uçlarındaki kıl benzeri sillerde bulunan reseptör proteinlerini uyarır, bu da sinirsel bir tepkiyi başlatan bir süreçtir. Bir koku maddesi birden fazla reseptör üzerinde etki eder, ancak bunu farklı derecelerde yapar. Benzer şekilde, tek bir reseptör birden fazla farklı koku maddesiyle etkileşime girer, ancak bu da farklı derecelerde olur. Bu nedenle, her koku maddesinin duyusal nöronlarda oluşturulan kendi aktivite örüntüsü vardır. Bu aktivite örüntüsü daha sonra koku soğancığına gönderilir, burada diğer nöronlar aktive edilerek kokunun mekansal bir haritasını oluşturur. Bu uyarımla oluşturulan sinirsel aktivite, frontal lobun alt tarafının veya orbital kısmının arkasındaki birincil koku korteksine geçer. Koku bilgisi daha sonra orbital korteksin bitişik kısımlarına geçer, burada koku ve tat bilgisinin birleşimi lezzet algısının yaratılmasına yardımcı olur.
