Parfüm dünyasının olmazsa olmaz bileşenlerinden biridir.
Son yıllarda, biyoteknolojiden türetilen aroma ve lezzet üretimi hızla büyümüştür. Dünyanın en popüler lezzeti vanilin de istisna ( Venkitasubramanian ve ark., 2007değildir. Bu gözden geçirme, biyoteknolojik temelli vanilin sentezinin halihazırdaki durumunu, fermik asit, öjenol ve glukozun substratlar ve bakteriler, funguslar ve mikrobik üretim barınakları olarak mayalar ile kullanımıyla özetlemektedir. De novo vanilya orkide ve biyoteknoloji türevi ve kapsül bazlı vanilin endüstrilerde bu yeni bilgi olası uygulanan kullanımlarda vanilin biyosentetik yol da vurgulanmıştır.
Doğal vanilya, vanilya orkide ve Vanilla tahitensis’in ( Rao ve Ravishankar, 2000 ) iki farklı türde kahverengi bakla kokusundan çıkarılan lezzetlerin karmaşık bir karışımıdır.
( Venkitasubramanian ve ark., 2007)
( Priefert ve diğerleri, 1999 ).
Yumrusundan vanilya kokusu elde edilen bir orkide(Barlia)
