Fenolik, fenol (karbolik asit ve fenik asit), beyaz kristal formundaki organik bir bileşiktir ve çok kuru olan uçucu, akridik, dumanlı bir kokuya sahiptir ve bitüm ve sıcak asfalt gibi tarry kokulu bir maddeye yönlendirebilir.
Birçok parfüm bileşeni gibi fenol ilk önce kömür katranından izole edildi. Tar, çam ağaçlarının pirolizi ve turbadan geldi.
İkincisi, çoğu zaman belirli viskileri tanımlamak için kullanılan bir terim olarak kullanılır (turşu tadımı) ve turba tadı gibi şeyleri hayal etmeyecek olanların çoğu için anlaşılmazdır.
Doğal kaynaklara çay, kahve ve çikolata ve yerba maté dâhildir, ancak nar ve fıstık gibi meyveler bile fenolik yönlere sahip (meyveli notaların arkasındaki meyveler durumunda); fenol, alkalinden ziyade asidiktir.
Polifenoller . Polifenoller, bitkiler (meyveleri, yaprakları, kökleri, kökleri, tohumları veya diğer kısımları) tarafından biyo sentezlenen bileşiklerdir. Tüm polifenoller antioksidan özelliklere sahiptir. Bu bileşikler, meyveler, sebzeler ve nüfusta alışılmış bir şekilde tüketilen belirli içecekler ve doğal içeceklerin sergilediği antioksidan aktivitenin çoğunu oluşturmaktadır. Kimyasal bir bakış, yapısında bütün polifenoller sergiler, en az bir veya daha fazla hidroksil grubu (OH), yani bir fenolik grubu mevcut, bir aromatik halkaya bağlı. Polifenoller arasında, bileşiklerin iki alt türünü ayırt etmek mümkündür:
I) ‘ Flavonoidler , yapısı (difenilpropan, C6-C3-C6 Şekil IV) iki aromatik halka ihtiva eden (A ve B), üç karbon atomuna sahip ve bir oksijen atomu (C) tarafından oluşturulan bir heterohalka ile birleştirilir ve burada, bitki aleminde bin beş bileşikler tarif edilmiştir. antosiyaninler, flavanoller, flavanonlar flavonol, flavonlar ve izoflavonların: Daha sonra tarif edildiği gibi, sırasıyla, flavonoidler bileşiklerin aşağıdaki altı gruba ayrılmıştır.
II), böylece – adı olmayan flavonoidler (birkaç yüz) içeren, esas olarak, mono- fenolik alkoller (örneğin hidroksitirosol), basit bir fenolik asitler ve stilbenler (örneğin resveratrol)… klorojenik (non-flavonoid polifenoller, benzoik asit türevleri (örneğin. protokateşuik, gallik vanillik, p-hidroksi-benzoik asit) ve sinamik asit çoğunluğunu oluşturan basit fenolik asitler durumunda, olan , kahve, ferulik, p-cumárico).
Tüm Polifenoller antioksidan özellikleri arzederken, bileşiklerin bazıları, aynı zamanda, diğerleri arasında dahil olmak üzere anti-inflamatuar, anti-trombosit kümelenme, anti-bakteriyel, östrojenik aktivite ve çok sayıda enzimlerin etkinliğini modüle ettiği tespit edilmiştir.
Antioksidanlar, flavonoid ve olmayanlar hem de hareket polifenollerin yeteneği, esas olarak yapısında OH gruplarının varlığına bağlıdır. Bir benzen halkasıyla bağlantılı olarak, gruplarPolifenol hidroksil serbest kök (ya da başka reaktif türleri) ya bir hidrojen atomu (HAT) ya da bir elektron vericisi olarak (SET) içindeki bir verici olarak hareket yeteneği kazandırır. flavonoidler durumunda, özellikle de, bir kısmı da (örneğin, bakır ve demir gibi) (şelat), bazı geçiş metalleri reaksiyona kabiliyetini içeren bir mekanizma yoluyla antioksidan olarak hareket edebilir. Bu reaksiyon, aksi takdirde her iki metaller serbest halde olduğu ve daha az katalize (moleküler oksijen) ve süperoksit (hidrojen Fenton reaksiyonunda peroksitten) hidroksil serbest radikallerin oluşumunu önler (yani, redoks-aktif). Bu nedenle, katekolik hidroksil yapısının B halkasında sergilediği flavonoidler,
Flavonoidler genellikle doğada konjuge bileşikler olarak, yani farklı şekerlere (glukoz, fruktoz gibi) veya serbest bileşikler şeklinde (aglikonlar şeklinde) bağlanırlar. Serbest flavonoid ve konjugatın oranları, bulundukları gıdaya bağlı olarak değişir. Buna karşılık gastrointestinal sistem, gıdaların pişirme durumuna ve şekerleri hidrolize edebilen çeşitli enzimlerin sindirim süreci boyunca sahip oldukları eylemlere bağlı olarak serbest / konjüge farklı bir orana maruz bırakılacaktır. Sonuncusu, bu nedenle, polifenollerin fizikokimyasal özellikleri (çözünürlüğü ve emilimi tanımlar), sözü geçen şekerlerin varlığından belirgin şekilde etkilenebilir. Bununla birlikte, bu emilim, bu bileşiklerin hareketi doğrudan gastrointestinal sistem lümenine uygulandığında temel bir işlem değildir; örneğin, bazı sindirim enziminin aktivitesini modüle etmek ya da lümende bulunan ROS üzerinde direkt olarak bir antioksidan gibi davranmak. Bununla birlikte, flavonoidlerin eylemi sistemik bir şekilde, yani gastrointestinal absorpsiyon ve kandan dokulara dağılımdan sonra erişilen organlarda, dokularda veya hücrelerde uygulandığında. Genel olarak, polifenollerin konjuge formu daha polar (suda çözünür) ve dolayısıyla daha az emilebilir (ve biyolojik olarak kullanılabilir). Büyük bağırsak seviyesinde normal olarak kolona kolonize olan bakteriler de flavonoidlerin metabolizmasında önemli bir rol oynamaktadır, glikosidik bağların hidrolizini arttırarak emilimini kolaylaştırır. Gerçekten de, farklı kişiler, kolonik mikrofloralarındaki farklılıklara bağlı olarak belirli bir flavonoidi hidrolize etme (ve daha sonra absorbe etme) kabiliyeti açısından farklılık gösterebilirler.
